Winevibe

Выпуск набора Le Nez du Whisky

Март 26th, 2013 by Sébastien Gavillet

Уже прошло практически 10 лет после того, как компания Wine Aromas Inc. впервые заказала Le Nez du Whisky. Поэтому для меня большая честь сделать это объявление. Выпуск долгожданного набора Le Nez du Whisky наконец-то запланирован на октябрь 2013 года!

le-nez-du-whisky

Le Nez du Whisky был создан Жаном Ленуаром совместно с Мастером шотландского виски (Мастер Чаши) Шоном МакЛином и Мартиной Ноуэт. Набор Le Nez du Whisky предназначен для тренировки распознавания 54 наиболее распространенных ароматов виски. Как и Le Nez du Vin (аналог Le Nez du Whisky для тренировки распознавания ароматов вин), этот набор виски будет выпущен в

великолепной коробке, содержащей 54 бутылочки с ароматами  и учебное пособие Le Nez du Whisky на 143 страницах.

Пособие рассказывает об обонятельной памяти; поняв, как мозг обрабатывает запахи и ароматы, Вы узнаете то, как улучшить свою способность распознавания и определения ароматов виски. В нем описан процесс приготовления виски, а также приведена информация о мировых регионах производства виски. На страницах книги Вы найдете новую классификацию ароматов виски, колесо ароматов, подробный перечень виски, классифицирующий их по аромату, и описание происхождения ароматов виски.

Le Nez du Whisky – это крайне необходимое средство для тренировки обонятельной памяти для любителей виски, так же как и Le Nez Du Vin и Le Nez du Café – обязательные инструменты для ценителей вина и кофе соответственно. Как Вам поведает пособие Le Nez du Whisky, Ваша способность распознавать ароматы зависит от Вашей памяти на запахи. Проще говоря,

если у Вашего мозга нет названия для определенного запаха (т.е., если Ваш мозг не знает определенного запаха), то даже если Ваш нос учует или «почувствует» его, Вы все равно не сможете его распознать или определить.

Принцип Le Nez du Whisky заключается в том, что набор дает Вам названия наиболее распространенных ароматов виски и учит Вас как пахнут эти ароматы. Подробная классификация виски по аромату (перечислено свыше 1200 виски) также дает хорошую базу для самотренировки распознавания ароматов, присущих конкретному виски.

Продолжайте тренироваться с Le Nez du Whisky, и Вы сможете “записать” в своей обонятельной памяти наиболее распространенные ароматы виски. Поработав с Le Nez du Whisky, Вы заметите значительное улучшение своей способности распознавать ароматы виски в своих последующих дегустациях этого напитка. Это веселый, познавательный способ отточить язык виски. Также, набор может стать оригинальным подарком для Вашего

знакомого любителя виски. Для получения дополнительной информации о наборе Le Nez du Whisky или любой другой коллекции Le Nez, пожалуйста, посетите WineAromas.com.

Дегустация виски – это память и техника

Знать какие ароматы искать – это всего лишь часть того, что  необходимо для дегустации виски. Другая составляющая – это техника.

Например, Вы, вероятно, знаете, что виски имеет более высокую летучесть, чем вино из-за его более высокого объемного содержания спирта, поэтому в отличие от  винных ароматов, некоторые ароматы виски воспринимаются не так легко. Во время дегустации виски необходимо разбавить водой для того, чтобы понизить объемное содержание спирта в напитке, уменьшить его летучесть и повысить его открытость, или извлечь его скрытые ароматы. Но «разбавление виски» не подразумевает под собой вливание любого

количества воды в бокал. Для дегустации виски используется вода определенного качества, она добавляется по каплям, разбавление проводится постепенно, и изменения в различаемых ароматах оцениваются систематически.

Для того чтобы узнать способ и технику дегустации виски, я настоятельно рекомендую прочитать мою книгу “Discovering and Mastering Single Malt Scotch Whisky(рус. “Открытие и освоение односолодового шотландского виски”).  Узнайте больше об этой книге, посетив http://www.winearomas.com/whiskybook.html.

«Discovering and Mastering

Single Malt Scotch Whisky» погрузит Вас в невероятный мир односолодового шотландского виски. Но самое важное, книга содержит (помимо других полезных вещей) пошаговое руководство по дегустации виски. Следуйте этому руководству во время дегустации виски, и Вы откроете больше смысла  в том,  что Вы узнали с помощью Le Nez du Whisky.

Закажите свой набор Le Nez du Whisky уже сейчас. Посетите www.WineAromas.com.

Визит в винодельню Pierre Usseglio

Март 23rd, 2012 by Sébastien Gavillet

Недавно я совершил путешествие по винному региону Роны в компании американского сомелье Келли МакАулиффа, проживающего во Франции. Естественно, мой винный тур по региону включал визит в Châteauneuf-du-Pape, где я (и компания) посетили дегустационный зал Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape (FEDCN) для того, чтобы отведать несколько вин апелласьона. После остановки в FEDCN, мы направились в Domaine Pierre Usseglio & Fils для встречи с Тьерри Уссеглио.

Имение Pierre Usseglio было основано Франсисом Уссеглио, дедом Тьерри, который в 1931 покинул Италию ради Châteauneuf, где он стал работать на виноградарском хозяйстве как наемный работник. В 1948 году Франсис получил собственный виноградник  и начал производить свое собственное вино.

У Франсиса Уссеглио было два сына: Пьер и Рэймонд. Пьер унаследовал имение от своего отца, а Рэймонд основал свое собственное имение (Domaine Raymond Usseglio &
Fils
). На сегодняшний день два сына Пьера (Жан-Пьер и Тьерри) управляют Domaine Pierre Usseglio, который охватывает 21 гектар виноградников, разделенных на 15 разных участков в апелласьоне Châteauneuf-du-Pape.

Братья Уссеглио производят отличные вина и являются на самом деле одними из лучших производителей Châteauneuf-du-Pape. Для тех, кто не знаком с винами Domaine Pierre Usseglio, я кратко опишу дегустационные ноты некоторых из них:

Domaine Pierre Usseglio & Fils Châteauneuf-du-Pape Cuvée de mon Aïeul

Название этого красного вина буквально переводится как “Кюве Châteauneuf-du-Pape Cuvee моего предка,” что весьма символично, поскольку это вино – дань памяти, отданная братьями Усселиго своему деду, который оставил им винное наследие. Особый купаж ягод, собранных с тщательно отобранных лоз с участков винодельни La Crau, les Bédines и/или les Serres, это сортовое вино Гренаш (выдержанное 50%  в цементной емкости, 40%
в деревянных чанах или кюве, и остальное – в дубовых бочках).

Вино светлое, цвет от рубинового до багряного. Оно имеет аромат черники, малины, проявляет нотки пряностей, трав и запеченного мяса. На вкус вино имеет тело выше среднего. Оно элегантно, прекрасно сбалансировано, бархатисто-шелковое, в нем идеально сочетаются фруктовые и древесные танины. Этим вином хочется наслаждаться снова и снова.

Domaine Pierre Usseglio & Fils Châteauneuf-du-Pape Réserve des Deux Frères 2009

Как и Cuvée de mon Aïeul, это вино светлое, цвет от рубинового до багряного. Оно имеет аромат черники, ежевики, поджаренного хлеба, индийских специй и трав с нотками лакрицы, дыма и трюфеля. На вкус вино имеет полное тело; оно богатое, очень интенсивное и минеральное. Мне хочется снова отведать это вино через десяток лет.

Будьте здоровы!

Сложность кофе: профилирование аромата не только для вина

Март 4th, 2012 by Sébastien Gavillet

В случае кофе необходимое профилирование аромата/букета часто пренебрегается. Кофейные ароматы/букеты необходимы для понимания и оценки кофе. Как и вино, кофе получает свой аромат или букет от почвы и климатических условий, в которых произрастают кофейне деревья. Сорт кофе (генетический) и способ обработки зеленого кофе также влияют на аромат/букет.

Как и вино, кофе имеет много сортов, которые могут сказываться на его качестве. Кофейные плоды могут быть повреждены насекомыми, они могут замерзнуть или храниться в плохих условиях во время сбора урожая, что может привести к появлению плесневелого и кислого вкусов. Кофе может быть заражено во время обработки, например, на стадии удаления мезги, мытья кофейных ягод, и, наконец, на стадии финального хранения – в это время зерна кофе тоже подвергаются опасностям. Проблемы не точно такие, но
похожие на те, которые возникают во время производства вина. Кофе бывает разных сортов, как и вино, которое приобретает свои характерные черты из грунта (терруар). Главный ароматический профиль конечного продукта (в чашке) определяется этими характерными чертами и обжариванием. Кофейная смесь создает завершающий штрих, совмещая разные степени обжарки. Это очень похоже на то, что делают виноделы во время купажирования вина.

Мы говорим о вкусе, ароматах, букете, кислотности и теле кофе, точно так же, как мы говорим о вине. Главная разница между кофе и вином, за исключением вкуса, это то, что кофе не оценивается по выдержке. В отличие от некоторых вин, поджаренное кофе не хранится годами. Чем свежее обжарка, тем более ароматным будет кофейный напиток. При долгом хранении кофе приобретает неприятный вкус и аромат; особенно это касается летучих ароматов. Также, на вкус кофе, как и на вкус вина, в значительной степени влияет сам потребитель. Для того чтобы должным образом насладиться вином необходима
правильная температура подачи, форма бокала для вина и соответствующий подбор блюд. Для кофе этот процесс немного другой. Здесь важными факторами являются помол, смешивание и процесс заваривания. Размер помола и температура воды играют важную роль для раскрытия аромата/букета кофе, не менее важными являются количество и качество воды, использованной для подготовки хорошей чашечки кофе. В конечном счете, тот, кто пьет кофе, добавляет последний штрих в кофейный напиток.

На сегодняшний  день насчитано свыше 850 летучих ароматических компонентов, содержащихся в кофе. При этом большинство описаний ароматов были упрощены или сгруппированы в термины букетов и вкусов. Для кофе характерен фруктовый, цветочный, земляной, масляный, карамельный, ореховый, пряный, дымный букет. Говоря о вкусе кофе, нужно учитывать кислоту, горечь, тело (тонкое, от водянистого до плотного, тяжелое). Это упрощение позволяет любителям кофе более привычным способом выразить свои предпочтения. Для более глубокой дегустации кофе
необходимо научиться различать главные ароматы и букеты кофе. Особенно это важно для определения страны происхождения, сорта и профиля. Тогда будет возможно с легкостью отличить робусту из юго-восточной Азии от робусты из Бразилии.

Это что-то наподобие того, что мы долгие годы делаем с вином, и что было доступно каждому почитателю вина более чем 30 лет благодаря le nez du vin (наборам Wine Aroma). Используя ту же технологию, Жан Ленуар, создатель известных наборов Wine Aroma, разработал два набора le nez du café (или запахи кофе).

Первый набор – это введение, включающее 6 наиболее распространенных кофейных ароматов:

Le Nez du Café Temptation Kit

1) Горох огородный 2) Черная смородина 3) Масло
4) Карамель 5) Поджаренный арахис 6) Жареный кофе

Второй, более продвинутый и полный набор, содержит наиболее распространенные кофейные ароматы:

Le Nez du Café Revelation Kit

01) Земля 02) Картофель 03) Горох огородный
04) Огурец 05) Солома 06) Кедр
07) Гвоздика 08) Перец 09) Семена кинзы
10) Ваниль 11) Чайные розы/Желе из красной смородины 12) Цветки кофе
13) Мякоть кофейного плода 14) Черная смородина 15) Лимон
16) Абрикос 17) Яблоко 18) Масло
19) Медовый 20) Кожа 21) Рис Басмати
22) Поджаренный хлеб 23) Солод 24) Кленовый сироп
25) Карамель 26) Темный шоколад 27) Поджаренный миндаль
28) Поджаренный арахис 29) Поджаренный фундук 30) Грецкие орехи
31) Приготовленная говядина 32) Дым 33) Трубочный
табак
34) Жареный кофе 35) Лекарственный 36) Резина

Уникальная и обширная коллекция ароматов позволит Вам потренировать свое обоняние и улучшить наслаждение от кофе. Наборы le nez du café (запахи кофе) предоставляют общий словарный запас для описания кофейных ароматов, вкусов и букетов, поскольку кофе заслуживает то же внимание, что и вино.

Не удивительно, что большинство кофейных специалистов со всего мира используют le nez du
café
для тренировки своего обоняния и лучшего понимания ароматов, раскрывающихся в кофе.

Поэтому, если Вы любите кофе и хотите стать продвинутым дегустатором, хотите понять происхождение ароматов, букетов и то, как кофе проявляет сортовые характеристики, то наборы le nez du café (запахи кофе) Вам в этом помогут, ведь они являются необходимым инструментом для развития Вашей осведомленности в кофе.

Châteauneuf-du-Pape

Февраль 7th, 2012 by Sébastien Gavillet

Мое путешествие по долине Роны было бы незавершенным, если бы я не посетил Châteauneuf-du-Pape. К счастью, это было частью маршрута, разработанного американским сомелье Келли МакАулиффом,
проживающим во Франции, который провел нам захватывающий тур по винному региону Роны.

Краткая история Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape – это деревня, расположенная на стороне склона, возвышающегося над длиной Роны и рекой Рона на юго-востоке Франции. Это также всемирно известный Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), который захватывает деревню Châteauneuf-du-Pape и три соседские деревни, а именно — Bédarrides, Courthézon и Sorgues.

Название Châteauneuf-du-Pape переводится как “Новый замок Папы”, оно относится к Papal Château, возвышавшимся над деревней. Этот замок Папы был возведен в 1320 году Папой Иоанном XXII. В то время Папство располагалось не в Риме, а в Авиньоне (поэтому период 1309-1378 известен как Авиньонское Папство). Благодаря удачному расположению деревни Châteauneuf-du-Pape между деревнями Авиньон и Оранж, это место стало идеальным для размещения летнего замка Папы; деревня находилась достаточно близко к Авиньону, и поэтому оттуда Папе было легко заниматься
папскими делами, при этом она находилась достаточно далеко от Папского замка, и Папа мог взять временную передышку от ежедневного давления своего поста.

Сегодня от Papal Château в деревне Châteauneuf-du-Pape остались только одни руины. После смерти Папы Иоанна XXII войска захватили замок. Протестанты из Монтбрюна разрушили его в 1562 году, когда началась французские религиозные войны. Во время отступления немцев в 1944 году он подвергся дополнительным разрушениям.

Дегустация вина Châteauneuf-du-Pape в FEDCN

Келли организовал визит в Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape (FEDCN) – организацию производителей вина Châteauneuf-du-Pape. FEDCN является также местом, куда ежегодно приезжает Роберт Паркер для того, чтобы оценить вина этого региона.

По правде говоря, когда мы приехали в FEDCN, нам сообщили, что Роберт Паркер (или как его называют французы “Боб”) тоже находился в городе, и как раз недавно
посетил дегустационный зал для дегустации вин. Поэтому мы все отправились в дегустационный зал с Мишелем Бланк, директором FEDCN, который пригласил нас попробовать те же вина, которые ранее продегустировал Роберт Паркер. Это особое угощение, несомненно, является одним из ярких моментов моего путешествия.

По окончанию дегустации мы встретились с сыном Барона Ле Роя. Для тех, кто не знает, Барон Пьер Ле Рой де Буазомарье был тем, кто стоял у истоков предложения по разработке системы AOC во Франции. Он хотел защитить регион от производителей вина, которые заявляли, что они производили вина Châteauneuf-du-Pape, при этом их имения находились за пределами границ Châteauneuf. В 1933 году Французский апелляционный суд утвердил производственные нормативы Châteauneuf-du-Pape, которые устанавливали руководство и ограничения для производства вина в регионе.

Я отлично провел время, дегустируя вина в FEDCN. Но до конца нашего тура по Châteauneuf-du-Pape было еще далеко. У нас была запланирована еще одна
остановка: визит в Domaine Pierre Usseglio & Fils, где нас тепло принял Тьерри Уссеглио, но это уже совсем другая история, которой отведена отдельная публикация.

Будьте здоровы!